Para 4 pessoas

Tempo de cozimento: 13 minutos

Tempo de preparaçao: 15 minutos, mais 3 de reposo

Dificuldade: media

Ingredientes

1 beringela

1 cebola

1 pimento vermelho

2 tomates maduros

1 mandioquinha

2 dentes de alho

3 colheres de azeite

sal, pimenta, alfavaca, tomilho e estragao

Cortar a beringela em rodelas,salgar e deixar escorrer uns 15 minutos.

2- Cortar a cebola em rodelas finas, o pimento em tiras, a mandioquinha em rodelas finas e os tomates em dados, reservar o sumo que desprender.

3- Refogar a cebola.

4- Lavar a beringela e secar com um pano. Amassar os alhos.

5- Juntar: a beringela, a cebola, o pimento  a mandioquinha os alhos e a especiaria e cozinhar 10 minutos.

7- Dejar reposar 3 minutos e servir.