Por as passas de molho em água quente uma meia hora, escorrer e passar por farinha de trigo, reservar.
Derreter a manteiga sem ferver, fora do fogo, juntar 3 colheres de açúcar, a farinha e o fermento,misturar muito bem e juntar os ovos batidos e as passas.
Untar uma forma de buraco untada de manteiga e farinha. Verter a mistura anterior e assar a forno médio durante 20 minutos.
Fazer uma calda com 1/4 de litro de laranja, o resto do açúcar e o licor de laranja e verter sobre o babá, sem desenformar e deixar chupar completamente a calda.
Creme:
Misturar o leite condensado com 1/2 litro de água, a casca do limao e a canela, esquentar e coar. Juntar as gemas batidas e a maisena diluida num pouco de água fria e cozinhar em banho maria, mexendo continuadamente, até engrossar. Deixar esfriar e juntar a casca de uma laranja.
Desenformar o babá e servir acompanhado do creme muito frio.
