Arroz de polvo:

1 polvo de cerca de 1,200Kg.;

1 cebola pequena;

1 cebola grande;

1 tigela de arroz;

2 dentes de alho;

1 copo de vinho branco;

1 tomate maduro;

Azeite, louro, salsa;

Azeitonas pretas;

Sal e pimenta.

  Limpe cuidadosamente o polvo, retirando toda a viscosidade. Bata-lhe com um maço de madeira para o tornar mais maçio. Lave em água corrente. Ponha numa panela com bastante água, uma cebola pequena, um fio de azeite e é claro  o  polvo. Deixe cozinhar até que o polvo esteja macio.

  Entretanto, faça um refogado com a cebola grande e os alhospicados eo fundo do tacho bem coberto de azeite. Quando a cebola começar a alourar junte-lhe o tomate cortado aos bocados, o polvo cortado em pedaços, o louro sem veio interior e algumas hastes de salsa.

  Refogue bem e, gradualmente, acrescente o vinho branco. Tempere com sal e pimenta moída na altura e deixe apurar 10 minutos. Junte 3 tigelas de água de cozer o polvo préviamente coada. Deixe ferver, rectifique os temperos junte o arroz. Retire do lume quando o arroz estiver cozido.

  Para servir retire a salsa e o louro, e enfeite com azeitonas.