Para 4 pessoas:

1 cebola média picada

1 pimentao médio picado

1 abobrinha média picada

1beringela média picada

2 tomates maduros picados

6 ovos

azeite e sal

Refogar: a cebola e o pimentao até ficar molinhos. Juntar a beringela e a abobrinha, misturar e deixar refogar bastante. Juntar os tomates e deixe secar bem, sal.

Á parte, bater bem os ovos, juntar sal e  misturar com o refogado. Jogar na frigideira com pouquinho azeite ou óleo e deixar uns 3 minutos, com a ajuda de um prato dar a volta e deixar outros 3 minutos. Servir com salada de pimentoes vermelhos assados ou salada de alface ou escarola.