Quando se pensa em massas alimentícias, pensa-se em "nutritivo". Na realidade as massas alimentícias são altamente energéticas o que as torna desejadas por uns e rejeitadas pelos que têm peso a mais. Mas, que maravilhas se podem preparar com massas! 1.ª condição: as massas não devem cozer demais. Sem saber a cru, devem resistir "ao dente".

Use sempre um recipiente grande. Para 250 g de massas você precisa de 2,5 litros de água e tem que contar ainda com a dilatação que se dá ao ferver. Introduza as massas sempre em água a ferver em cachão e para evitar que se colem umas às outras, deite um naco de manteiga na água de as cozer.