Esta receita foi tirada de um Manual de Pastelaria que um colega fotocopiou para mim. Creio que é republicação proveniente do livro "Sabores de Portugal" do Chef Silva, mas não tenho a certeza. Enfim ela consta nos conteúdos do curso modelar de sobremesas e pastelaria que dou e que, visto ser uma receita típica e já sem "segredos" de publicação, cedo aqui com carinho.
Ingredientes 500ml de leite 6 gemas 6 claras 100g de farinha 250g de açúcar 50g de canela em pó 1 pau de canela 1 zeste de limão Preparação: Bata o açúcar com as gemas até ficar creme esbranquiçado. Ligar a farinha com a ajuda de varas, envolvendo. Numa panela, ferva o leite com a zeste de limão e o pau de canela. Misturar, coando, o leite ao preparado anterior. Levar ao lume para engrossar. Retirar do lume e deixar arrefecer por completo. Bater as claras em castelo e envolver cuidadosamente no creme anterior. Deitar esta massa, às colheradas desencontradas e alternadas (uma a direito, outra atravessada) num prato fundo (de barro de preferência) que possa ir ao forno. Polvilhar com a canela e levar ao forno a 230ºC até estar cozido.