Esta receita foi tirada de um Manual de Pastelaria que um colega fotocopiou para mim. Creio que é republicação proveniente do livro "Sabores de Portugal" do Chef Silva, mas não tenho a certeza. Enfim ela consta nos conteúdos do curso modelar de sobremesas e pastelaria que dou e que, visto ser uma receita típica e já sem "segredos" de publicação, cedo aqui com carinho.

Ingredientes
500ml de leite
6 gemas
6 claras
100g de farinha
250g de açúcar
50g de canela em pó
1 pau de canela
1 zeste de limão
Preparação:
Bata o açúcar com as gemas até ficar creme esbranquiçado.
Ligar a farinha com a ajuda de varas, envolvendo.
Numa panela, ferva o leite com a zeste de limão e o pau de canela.
Misturar, coando, o leite ao preparado anterior.
Levar ao lume para engrossar.
Retirar do lume e deixar arrefecer por completo.
Bater as claras em castelo e envolver cuidadosamente no creme anterior.
Deitar esta massa, às colheradas desencontradas e alternadas (uma a direito, outra
atravessada) num prato fundo (de barro de preferência) que possa ir ao forno.
Polvilhar com a canela e levar ao forno a 230ºC até estar cozido.