400 gramas de queijo parmesão nacional ou italiano
50 gramas de queijo minas padrão ralado na hora
50 gramas de queijo ementhal ralado na hora
50 gramas de queijo gorgonzola ralado na hora
1/2 cebola roxa bem picadinha
1 dente de alho
100 ml de azeite de oliva
200 ml de vinho branco de boa qualidade
150 gramas de arroz arbóreo
1 litro de caldo de legumes
50 gramas de salsinha fresca picada
100 gramas de manteiga
Papel toalha
Duas Tigela Inox La Cuisine pequenas (serão usadas de cabeça para baixo para dar forma de cestinha)
Modo de Preparo
As casquinhas:
Pegue as Tigela Inox La Cuisine e coloque-as de cabeça para baixo. Elas deverão ter o tamanho ideal para caber a porção para uma pessoa de risoto. Em uma frigideira antiaderente distribua de maneira uniforme 180 gramas de queijo parmesão ralado.
Leve ao fogo baixo por três minutos. Com a ajuda de uma concha de cozinha vire e faça o mesmo do outro lado.
Pegue duas folhas de papel toalha colocados em sua mão, retire o queijo do fogo, coloque sobre o papel e vire sobre a tigela de louça para dar forma uma cestinha. Repita a operação mais uma vez para fazer a outra porção.
Reserve e deixe esfriar antes de retirar da tigela. Recomendo fazer isso com brevidade pois pode haver erro na primeira vez e você terá que fazer novamente e com certeza dará certo.
Para o Risoto:
Misture bem os três queijos e reserve. Em uma Panela Elétrica Quadrada Fun Kitchen coloque o azeite e metade da manteiga para esquentar em terperatura média. Logo após acrescente o alho e a cebola roxa picados e espere dourar. Acrescente o arroz arbóreo mexendo bem e despeje o vinho branco. Deixe reduzir e evaporar o líquido até a metade do volume, sem deixar de mexer.
Alcançado o volume, vá acrescentando o caldo de legumes a cada cinco minutos até chegar ao ponto desejado de cozimento. O ideal é al dente mas há os que prefiram um pouco mais macio.
Quando estiver no ponto certo acrescente a mistura de três queijos, a salsinha picada, sal e pimenta do reino a gosto.
Mexa bem. Quando estiver bem quente desligue o fogo e coloque o resto da manteiga. Veja a cremosidade e por último acrescente o queijo parmesão que sobrou.
Coloque as cestinhas sobre os pratos de serviço e despeje os risotos sobre elas, servindo imediatamente.
