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Post Info TOPIC: fondant


Iniciante

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fondant
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Meninas alguem pode me ajudar...vou fazer um bolo de casamento mais a cliente me pediu cobertura de fondant, pois nao gosta de pasta americana. Eu nunca trabalhei com o fondant embora ja tenha visto ser bem parecido com a pasta americana. A minha duvida :

O manuzeio o mesmo da pasta americana? Posso utilizar o corante em gel? A duraao a mesma?

Desde ja agradeo



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Administrador

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RE: fondant
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Bruna,
Corante gel me parece que sim.
Pormmmmmmmm a textura mega diferente.
Pasta americana vc abre com o rolo, corta, modela... massinha.
Fondant no.
Veja no site dos fabricantes as instrues para uso... Existe aqui no frum uma pasta feita com fondant:
http://receitasedelicias.activeboard.com/t11744237/tipos-de-coberturas-para-bolo/

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Junte-se a mim e faa parte da campanha "Eu sigo as regras do frum!"



Iniciante

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RE: fondant
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Oi Meninas, quem mora fora do Brasil ou tem TV a cabo com certeza ja deve ter assistido o programa Cake Boss, eu adoro acho os bolos dele perfeito, verdadeiras obras de arte..
Porem outro dia eu estava olhando com outro olhar mais critico e menos de admiraao e me apareceram varias duvidas....

Ele usa um creme de manteiga para cobrir o bolo e leva este para gelar antes de colocar o fondant, ele so usa fondant para cobrir os bolos, e logo em seguida ele passa um vapor no bolo que da brilho no fondant. Minha duvida esse fondant diferente dos que a gente tem aqui no Brasil?
Ele tbm guarda os bolos depois de pronto em um freezer, entao no caso o fondant resistente a geladeira?
E alem disso ele usa como recheio uma musse, que leva chantilly, e cobre com o fondant, entao no caso eu poderia utilizar qualquer recheio?

Se isso for dessa forma o fondant seria no caso melhor do que a pasta americana, devido a todas essas vantagens...

E ai meninas alguem ja assistiu o programa, ja observou isso, ou sabe me dizer se esse fondant diferente....

Desde ja agradeo

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: fondant
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Desde o comeo do anoestou sem tv a cabo, mas vi esse e outros programas semelhantes algumas vezes. A traduo das piores, por isso importante anotar os nomes e pesquisar as tcnicas em sites especializados, mas mesmo o tradutor do google no perfeito. O caso mais engraado que eu encontrei foi um ingrediente traduzido por um palavro que no posso escrever aqui. Demorei quase uma semana pesquisando ata origem da palavra e por fim descobri que era simplesmente um doce de origem turca, muito usado em todo o Oriente Mdio, parecido com bala de goma.. hehe..

"Rolled fondant" ou "gum paste" o que chamamos de pasta americana no Brasil. Se vc procurar aqui no forum, tem tb receita de uma pasta bastante usada pelas americanas, feita com marshmallow (aquelas balinhascoloridas das lojas de 1,99).

O tal de "buttercream" geralmente feito com gordura vegetal, a marca Crisco muito popular, mas de manteiga tem apenas o aroma artificial (tem tpico sobre o assunto l no geral de manteiga x margarina). Digamos que uma verso parecida com o nosso glac mrmore (tb tem tpicos a respeito).

E se vc reparar com olhar ainda mais crtico, vai perceber que o que menos existe nesses seriados higiene. Afinal, apenas um programa de tv, mais voltado para entretenimento, embora sempre tenha algo til para se aprender, principalmente das montagens mais espetaculares, extravagantes e criativas. A minha dvida sempre foi: esses bolos foram degustados ou apenas exibidos ao pblico? biggrin



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: fondant
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Ah, sobre o uso de vapor, tem um modo caseiro descrito num dos tpicos de pasta americana, inclusive com foto. S no lembro quem foi que testou. Vale a pena gastar um tempinho lendo todas as "trocentas" pginas dos dois principais tpicos. Penso que vc vai esclarecer a maioria das suas dvidas acerca de tudo relacionado ao tema.



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Iniciante

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RE: fondant
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Oi Tite , muito obrigada pelas explicaoes, eu ja tinha repara do sim com relaao a higiene zero do programa, mais adoro os bolos maravilhosos e mega criativos que eles fazem, foi bom vc falar sobre a traduao porque aqui mesmo quando legendado eles usam somente a palavra fondant , por isso achei que era um tipo diferente sei la...
Mais se a pasta americana que a gente usa, como ela suporta o vapor?

Eu ja li os topicos de pasta americana 1 e 2 todo, realmente trocentas paginas, mais muitooo conteudo.

Outra coisa que reparei tbm eh que eles nao molham o bolo.... muito seco e outra as camadas de bolo sao "enormes", que vc acaba nem vendo o recheio.
Eles tbm usam uma placa de cereais, pra modelar que eu nao acho em lugar algum....vc ja viu...

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Aprendiz

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RE: fondant
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Bruna, Tite, no tenho tv a cabo, mas vejo pelo youtube, particularmente fico encantada com as montagens do Buddy e toda sua equipe, fantstico e muito interessante. Mas s! No consigo crer que um bolo com recheio s de chantily fique to gostoso quanto a nossa variedade!

Acredito que a massa que eles usam seja a de po de l e como usam chantily/buttercream por isso necessitam ir a geladeira e claro que com a nossa temperatura quentinha aqui no Brasil, esses bolos(tortas) no iriam resistir por muito tempo fora da geladeira.

Bruna, provavelmente essa pasta americana que eles usam(fondant) deve ser algum tipo especial!

Quanto aos tpicos da pasta americana, ainda no tive tempo de ler todas as centrocentas pginas....mas eu chego l ehehehe



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