Bom, primeiramente quero agradecer pela existência deste fórum! Tenho lido muito por aqui e aprendido bastante coisa!
Sempre fiz bolos comuns e eles sempre saíram ótimos, mas, comecei a me arriscar a trabalhar com produtos diet e a coisa é bem diferente..
O adoçante em pó para forno e fogão tem peso diferente e propriedade diferente do açúcar, a margarinha light não faz o mesmo efeito da manteiga ou da margarina comum e assim por diante.
Os bolos saem bem diferentes, geralmente mais secos. (Felizmente não tenho o problema de o bolo não crescer que muitos têm!).
Simplesmente fazer substituição de uma receita comum não dá certo, a receita precisa ser toda estudada para ser diet e funcionar...
Alguém tem uma dica de como deixar o bolo diet menos seco? Tô quebrando a cabeça! Até a massa de rocambole fica meio seca!
Bom, primeiramente quero agradecer pela existência deste fórum! Tenho lido muito por aqui e aprendido bastante coisa!
Sempre fiz bolos comuns e eles sempre saíram ótimos, mas, comecei a me arriscar a trabalhar com produtos diet e a coisa é bem diferente..
O adoçante em pó para forno e fogão tem peso diferente e propriedade diferente do açúcar, a margarinha light não faz o mesmo efeito da manteiga ou da margarina comum e assim por diante.
Os bolos saem bem diferentes, geralmente mais secos. (Felizmente não tenho o problema de o bolo não crescer que muitos têm!).
Simplesmente fazer substituição de uma receita comum não dá certo, a receita precisa ser toda estudada para ser diet e funcionar...
Alguém tem uma dica de como deixar o bolo diet menos seco? Tô quebrando a cabeça! Até a massa de rocambole fica meio seca!
Olá cookie,
Não sei ao certo a que receita te referes para te ajudar ao promenor. Nem sei que produtos usaste. O que posso dizer é que talvez usar um sumo light após o bolo estar cozido ou juntar na confeção da massa para conferir um pouco mais de humdade no resultado final. No meu emprego uso uma calda fraca feia por mim para esse efeito e ao mesmo tempo dar um sabor mais agradável aos bolos.
Espero ter ajudado, de qualquer forma, o que precisares é só dizer.
Kikas: Realmente pensei na calda, porém, o bolo que estou tentando fazer é de bananas, e elas vão em cima do bolo e não no fundo como costumava fazer nos bolos comuns (que precisava caramelizar a forma), então, não sei se a calda iria "infiltrar" no bolo. (Mas acho que vou tentar mesmo assim!).
A receita é:
1/2 xic. cha de margarina light
2 xic. cha de adoçante p/ forno e fogão
4 ovos
1 pote de iogurte desnatado de 200ml
3 xic. cha de farinha de trigo
1 c. chá de essência de baunilha
1 c. chá de canela em pó
1 c. sobremesa de fermento químico em pó
O suficiente de bananas para cobrir
Estava pensando em usar 2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo e 1/2 de amido de milho e talvez adicionar um pouco de leite desnatado ou então um pouco mais de iogurte. Será que resolve?
Será que deixar menos tempo no forno também ajuda? O recomendado é em torno de 40 minutos.
É.. hehe, muitas coisas pra resolver ainda. Mas vou aprender a fazer bolos diet! Mousses eu já dominei (bem facinho, super parecido com os comuns) Hehehe
Kikas: Realmente pensei na calda, porém, o bolo que estou tentando fazer é de bananas, e elas vão em cima do bolo e não no fundo como costumava fazer nos bolos comuns (que precisava caramelizar a forma), então, não sei se a calda iria "infiltrar" no bolo. (Mas acho que vou tentar mesmo assim!).
A receita é:
1/2 xic. cha de margarina light
2 xic. cha de adoçante p/ forno e fogão
4 ovos
1 pote de iogurte desnatado de 200ml
3 xic. cha de farinha de trigo
1 c. chá de essência de baunilha
1 c. chá de canela em pó
1 c. sobremesa de fermento químico em pó
O suficiente de bananas para cobrir
Estava pensando em usar 2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo e 1/2 de amido de milho e talvez adicionar um pouco de leite desnatado ou então um pouco mais de iogurte. Será que resolve?
Será que deixar menos tempo no forno também ajuda? O recomendado é em torno de 40 minutos.
É.. hehe, muitas coisas pra resolver ainda. Mas vou aprender a fazer bolos diet! Mousses eu já dominei (bem facinho, super parecido com os comuns) Hehehe
*Desculpem-me pelo texto enorme!
Olá cookie,
Obrigada por colocares a receita, assim é mais fácil.
Das 3 chávenas de farinha colocas meia de sumo light a gosto e outra meia de amido de milho mais as outras duas chávenas restantes. Tenta retirar cinco ou dez minutos ao tempo de forno e verifica com um palito para veres se está cozido e saberes que o podes retirar do forno.
Kikas: muito obrigada, realmente funcionou ter substituido um pouco da farinha de trigo pelo amido! Bem mais macio agora
Aproveitando que consegui um tempinho pra entrar aqui no fórum (estava ocupada fazendo entregas! que bom! hehe), alguém sabe me responder que gel (parece um gel) que se usa nos morangos nos bolos e também nas caldas de maracujá de confeitarias e padarias?
Foi a primeira coisa que pensei, mas não tive certeza.. Acho estranho pois o gel de brilho não tem conservantes ou antiumectantes.. Mas, talvez seja ele mesmo! Talvez eu não vá poder usar em sobremesas diet já que a maior parte da composição dele é açucar e afins =/
Kikas: muito obrigada, realmente funcionou ter substituido um pouco da farinha de trigo pelo amido! Bem mais macio agora
Aproveitando que consegui um tempinho pra entrar aqui no fórum (estava ocupada fazendo entregas! que bom! hehe), alguém sabe me responder que gel (parece um gel) que se usa nos morangos nos bolos e também nas caldas de maracujá de confeitarias e padarias?
Cookie não tem de agradecer. Fico contente que lhe tenha agradado o resultado final dessa forma.
O que uso para a fruta nos bolos chamo lhe geleia neutra, tem várias aplicações. Não sei se era isso que precisava saber.
