Nesta 2º receita do "À Mesa com História", trago-vos algo para desenjoar dos excessos do Natal.
Raia Cozida à Romana (In Torpedine Elixa)
Ingredientes:
4 Alas de Raia
200 ml Vinho Branco
2 cs Vinagre de Vinho Branco
Caldo de Legumes (cobrir o peixe)
Sal qb
Molho:
1 cs de Hortelã-Menta
1 cs de Salsa
Pimenta Preta q.b.
1 cc Sementes de Aipo
1 cc Oregãos Secos
1 cs Mel
100 ml Vinho Branco
2 cs Azeite
1 cs Vinagre
4 cs Passas
1 cc Mostarda em grão/pó
1 cc Amido de Milho (ex: Farinha Maizena)
cs: colher de sopa / cc: colher de chá
Confecção:
Colocar num tacho ao lume o vinho branco, o vinagre de vinho branco, a Raia e cobrir com caldo de legumes. Colocar sal a gosto.
Para o molho: Picar a salsa e a hortelã-menta. Num almofariz esmagar a pimenta preta, as sementes de aipo e os oregãos secos. Juntar no almofariz a salsa e a hortelã-menta picada, e continuar a esmagar. Incorporar o mel, o vinho branco, azeite e vinagre. Levar este preparado ao lume. Quando levantar fervura, adicionar o caldo de legumes. Deixar levantar fervura novamente. Adicionar as passas e a mostarda. Deixar ferver uns minutos e juntar o amido de milho diluido num pouco de água, para engrossar o molho.
Este molho terá um sabor intenso e poderá ofuscar o sabor mais delicado da Raia. Assim sugiro que ao empratar não coloque o molho sobre o peixe.
O vídeo encontra-se disponível no site do projecto "À Mesa com História" (http://www.amesacomhistoria.com)
