Para a calda de caramelo: - 2 xícaras (chá) de açúcar - 1 xícara (chá) de água - Suco de ½ limão
Para o pudim: - 1 lata de leite condensado - 1 lata de leite (medida na lata de leite condensado vazia) - 3 ovos - 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado - ¼ xícara (chá) de calda de caramelo (reservada)
Modo de preparo
Para a calda de caramelo: Numa panela em fogo médio, dissolva 2 xícaras (chá) de açúcar em 1 xícara (chá) de água e suco de ½ limão. Deixe no fogo até que vire uma calda cor de caramelo. (Obs.: reserve ¼ xícara (chá) de calda de caramelo para utilizar no pudim). Numa forma de pudim (16 cm x 7 cm) ou em 6 refratários pequenos (ramekins ou forminhas de inox com 9,5 cm de diâmetro x 4 cm de altura), passe um pouco de calda de caramelo no fundo e nas laterais com o auxílio de uma colher. Reserve.
Para o pudim: Num liquidificador, coloque 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite (medida na lata de leite condensado vazia), 3 ovos, 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e ¼ xícara (chá) de calda de caramelo (reservada). Bata por dois minutos e distribua na forma (ou nas 6 forminhas de inox) previamente carameladas, tendo o cuidado de não enchê-las muito.
Uutilizando 6 refratários pequenos (ramekins ou forminhas de inox com 9,5 cm de diâmetro x 4 cm de altura): numa panela de pressão (de 7 litros), coloque 1 ½ xícara (chá) de água fria e acomode 3 ramekins (na panela só cabem 3 ramekins por vez). Tampe a panela, leve-a ao fogo. Quando pegar pressão, conte 6 minutos.
Utilizando uma forma de pudim (16 cm x 7 cm): numa panela de pressão (de 7,5 litros de boca aberta), coloque 2 ½ xícara (chá) de água fria e acomode a forma de pudim. Tampe a panela e a leve ao fogo. Quando pegar pressão, conte 14 min. Retire a panela do fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela e transfira as forminhas (ou a forma) para um lugar arejado. Quando esfriarem, leve-as à geladeira por 2 h. Desenforme e sirva a seguir.
Rendimento: 6 refratários pequenos ou 1 forma de pudim
