Mas é claro! e as panelas tb! São velhinhas, meio tortinhas, pobrinhas mas limpinhas.. hehehe.. mesmo as panelas mais velhas que eu, herança da minha mãe.

Tenho assadeiras só para carnes e outras só para bolos e biscoitos. As de assados acabam tendo desgaste por conta dos temperos ácidos que formam "buraquinhos". Esses acabam ficando como pontinhos pretos, sem solução.

O mesmo vale para as panelas: uma só para arroz, outras para cozidos e molhos e uma ou duas só para frituras e geralmente de material diferente.

Para limpar, a boa e velha palha de aço com sabão em pedra, de preferência caseiro (eu ganho muito), nem tanto com força, mas com paciência. Uso tb os líquidos limpadores mas eles ajudam mais quando é marca escura só de fervura. Para limpar bem a gordura, é palha de aço mesmo. Inclusive nas dobrinhas e curvas, tanto de assadeira, quanto das panelas. Se fizer sempre, elas se mantém sempre limpas. Mesmo não sendo alumínio de primeira, tudo dura por muito mais tempo se conservado limpinho.

Desculpe, mas não há coisa mais pavorosa do que ver uma foto de comida em utensílio encardido, mesmo que seja para consumo da família. Higiene é saúde!

Uma pessoa que se diz cozinheira e diz fazer para vender, deveria ter vergonha de postar coisas assim. As boas práticas de fabricação servem só para ficar no papel? Eu, hein!

Tite

 

Somos bem parecidas né?

 

Vanessa

eu tenho algumas bem velhinhas herança da vó, que os cantos principalmente, que estão amassados, estão cheinhas de pontos pretos, como a Tite disse. Aí não tem milagre, mas são assadeiras com + de 40/50 anos. Mas o miolo delas estão brilhando huahuahua
Estas uso pra assar carnes pra nós.

Eu tenho certeza absoluta que algumas pessoas não tem coragem de mostrar as assadeiras não viu? as panelas, os talheres.....

Meninas, durante uns 3 anos trabalhei com congelados à noite e nos finais de semana, pois durante o dia tinha meu trabalho num escritório. Sempre no final de uma remessa de congelados ou o mais tardar no dia seguinte, eu tirava uma horinha pra deixar tudo brilhando.

Eu garanto que não é tão dificil quanto parece. É mais manutenção do que trabalho, a não ser quando é um assado. Mas tb é só tirar a assadeira do forno, retirar o assado e colocar de molho em água e detergente. Em meia hora, pode lavar sem maior esforço. Mas se largar de um dia para outro com a gordura e o efeito ácido dos temperos, adeus! fica manchada e se for um alumínio mais modesto, pode até furar.

Para biscoitos, só uso silpat tb. Mesmo assim, depois do uso, as bordas ficam amareladas.. o limpa alumínio numa esponja resolve em segundos.

Pois é, Cyn.. temos várias afinidades.. hehe..

Mi: comigo não dá muito certo.. eu furo tudo.. hehe.. adoro costela bovina assada na cerveja, no saco de celofane. Daí, toda vez que vou virar cuidadosamente a costela, ploft! acabo espetando o garfo no saco e já era: o molho todo escorre pela assadeira!  e o trabalho acaba sendo o mesmo.

Eu tenho uma esponja de aço, grossinha, que uso para passar no alumínio enquanto está ensaboado. É só para dar brilho mesmo... alguem conhece? ela é redondinha, durinha.

Se a Vanessa permitir, tiro uma foto da embalagem e dela pra mostrar pra voces, é uma maravilha.

Tite: já escutei muito por aí que assadeira não se lava... inclusive de pessoas que se dizem "bam bam bam" numa cozinha.

Faz a propaganda aí...

Meninas,

Qual a altura ideal para assadeiras? eu to começando agora e fico perdida com a quantidade de modelos e alturas para comprar. Quero comprar algumas redondas do tipo: 30 cm , 20 cm, mas vejo modelos com fundo alto, outra normal.

eu acho q o bolo alto é mais facil, mas o que quero saber é se vale a pena comprar a forma alta ou normal, de acordo com a altura base do conjunto: bolo + recheio + cobertura para vender. o que não é legal é comprar a normal e ter q fazer duas receitas pq o bolo ficou baixo demais ou comprar a assadeira alta que é mais cara sem necessidade.

Bolos mais altos sempre são mais difíceis de assar, especialmente em fornos domésticos. Há sempre a tendência de formar "barriga" no topo, rachar ou de ficar com o miolo mal assado. Então precisa ter absoluto controle da temperatura do forno para o bolo não ficar nem cru e nem assado demais por fora e "cascudo", principalmente para massas mais pesadas que demoram mais para assar.

Quanto ao uso de aros, já discutimos aqui em algum tópico que várias confeitarias usam tiras de acetato ou até mesmo tiras de papelão para montar o bolo (as tiras são compradas prontas em lojas de confeitaria). Isso economiza e nunca é fácil ter o aro certo para o tamanho do bolo.

O Alvaro Rodrigues, tempos atrás, "inventou" a moda de aros baixinhos (sem fundo), colocados em assadeiras grandes revestidas com papel manteiga para assar os bolos e ele "descasca" todas as camadas do bolo. Penso que essa tb é uma alternativa para quem não tem forma alguma e só faz bolos recheados, mas não serve para outras preparações, tipo tortas salgadas, cheesecakes, etc. que são mais altos.

Vale lembrar que muitas massas "encolhem" depois de assadas e nem sempre é possível usar o mesmo aro em que foram assadas para fazer a montagem do bolo.

Oi. Olha eu confesso que sou muito velha guarda na questão de fazer bolos :)) nunca usei aros e as minhas formas são todas baixas. Mas, no meu caso, por enquanto, apenas se prende pelo facto de eu ter mais encomendas de bolos baixos. Poucas vezes me pedem bolos de andares, por causa do preço que fica no final. Confesso, que quando tenho que fazer os bolos grandes, altos e de vários andares, normalmente faço com massas diferentes e faço cada uma com a sua forma. Eu sei, dá muito trabalho, até porque acabo por ter cortar cada bolo feito para rechear e isso além do trabalho, demora muito tempo. Mas se é só de vez em quando, não acho rentável para já, comprar formas altas ou aros para os fazer. Se os pedidos aumentarem, então repensarei na possibilidade de mudar o meu modo de trabalho quanto as formas. Acho que você Rafaella deve pensar primeiro se vale a pena mesmo tendo em conta o n.º de bolos que irá fazer desse tamanho. Olha, quanto a formas altas, concordo com a Tite, acho que se comprar, deverá estudar primeiro o seu forno para que o bolo fique perfeito, pois é dificil acertar na cozedura com elas.
Comentando o fundamento deste tópico: Eu também separo o uso das formas para preservá-las e Graças a Deus, não tenho trabalho nenhum com a limpeza das minhas formas. Também a maior parte delas são anti-aderentes (mesmo nestas uso papel manteiga ou unto) ou de inox (no caso das formas de formato especial). As únicas de alumínio que tenho são as formas de pizza e uma redonda de buraco que raptei da minha mãe, quando casei eheheh, mas depois de usá-las, lavando logo com água bem quente, não tem problema. Só uma vez que coloquei a forma de buraco na máquina de lavar a louça e ela ficou preta e manchada, tive que esfregar com palha de aço para ficar uniforme outra vez kkkk - serviu de lição, desde esse dia não lavo qualquer forma na máquina.
Bjo

Apenas a título de curiosidade: quem já entrou e viu o funcionamento da área de produção de uma confeitaria profissional? isto é: das grandes, daquelas que precisam ter estoque de bolos diariamente e não atendem somente encomendas, ao contrário das cake designers que só fazem trabalhos exclusivos.

Há muito tempo atrás, a Flávia Millas declarou em sua comunidade que não costumava mais prensar os bolos, por conta do tempo de experiência... ela simplesmente cortava as massas, recheava, cobria com a tal "argamassa" e finalizava. Claro que não conheço pessoalmente a Flávia, nunca fiz curso com ela e só acompanhava a comunidade na época do meu módulo de confeitaria. Muita coisa deve ter mudado desde então.

Olá, sou nova por aqui e tbém quero me aventurar no mundo dos bolos! Tenho uma dúvida: ovos x tamanho de forma no pão de ló, nunca sei quantos ovos colocar direito, as vezes sai muito baixo e não dá nem pra dividir a massa para o recheio, e quando é pão de ló com líquido é ainda mais difícil! Obrigada!