INGREDIENTES: 2,5kg de farinha de trigo 30 a 32g de fermento biológico seco 250g de açúcar refinado 250g de óleo de soja refinado 1litro a 1 litro e 1/4 de água filtrada 25g de sal refinado Fubá
Recheio: 3 kg de queijo fresco tipo Minas Salsinha Sal
MODO DE PREPARO:
Massa: Com o auxilio da batedeira, misture a farinha com o fermento e o açúcar. Deixe descansar por cerca de cinco segundos. Adicione o óleo, a água e o sal. Coloque a massa sobre uma superficie de mármore e sove-a até que fique com aparência homogênea. Com uma faca corte uma tira larga da massa. Depois, corte-a ao meio. Faça um rolo, deslizando a tira de massa sobre a mesa. Tomando como medida três dedos dispostos no sentido vertical, meça o rolo de massa e corte os pedaços. Coloque um pedaço de massa sob a palma de cada mão ligeiramente côncava e faça então movimentos circulares, formando bolinhas. Peneire o fubá no outro extremo da mesa e vá jogando as bolinhas sobre ele. A farinha não permite que as bolinhas grudem, além de dar um sabor especial. Utilize a sobra de fubá para jogar em cima das bolinhas. Deixe descansar enquanto estiver trabalhando o restante da massa. Utilizando novamente três dedos, achate cada bolinha, forçando-os juntos sobre a massa. Dê formato à borda, girando quatro disquinhos de massa juntos. Deixe a massa descansar no tabuleiro, polvilhado de fubá, por 10 a 20 minutos.O tempo de cozimento é de 40 minutos de cozimento em forno convencional preaquecido a 180ºC.
Recheio: Passe o queijo no moedor, junto com a salsinha e o sal. Se achar necessário, misture no mix. Com a mão gire o disco e com a outra espalhe o recheio (cerca de 30g ) em movimentos circulares das bordas para o centro. Leve para assar em forno preaquecido por 40 minutos.
Dicas: Devido á quantidade pode ficar difícil misturar os ingredientes na batedeira. Reduza-os proporcionalmente ou misture com as mãos. A massa de esfiha deve ser consistente. Se notar que ela está mole, acrescente um pouco mais de farinha. Respeite a ordem de colocação dos ingredientes a fim de obter uma boa massa. Coloque o sal sempre por último. Em dias frios, enquanto estiver preparando os discos, coloque um pano úmido sobre a massa. O tempo de assar varia de acordo com o tipo de forno.
Preço de Custo por Esfiha: R$0,20 Preço de Venda por Esfiha: R$1,00 Rendimento : 100 esfihas
