A diferença é o basicão mesmo, um é pó e o outro, gel.

Só usei pasta de leite ninho uma vez, mas acredito que o resultado é o mesmo da pasta americana, o corante em pó não se dissolve no sólido, ele precisa de um líquido para poder colorir.

Se vc colocar corante em pó na pasta ele não vai dar cor, vai simplesmente encher sua pasta de grãozinhos...