1 caixinha de creme de soja
2 berinjelas médias com casca em cubos
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picado
1 colher (sopa) de mostarda
4 colheres (sopa) de polpa de tomate fresco
1 xícara (chá) de caldo de legumes
200g de cogumelo paris fresco em lâminas
3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
sal
Modo de preparo:
Disponha a berinjela em uma assadeira, regue com 1 colher (sopa) de azeite e 1 colher (chá) de sal. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta por 25 minutos. Retire do forno e reserve.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite restante. Adicione a mostarda, a polpa de tomate e o caldo de legumes. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos. Junte a berinjela, os cogumelos, o creme de soja, o cheiro verde e o sal. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos. Retire do fogo. Para acompanhar, arroz integral com ervas. Decore com ervas frescas.
