Em época de tanta reclamação por contaminação dos chocolates de grandes marcas é sempre bom lembrar das Boas Práticas na Fabricação de Alimentos (BPF). Importante tb é saber que a responsabilidade do fabricante (ainda que informal) não cessa ao entregar o produto para um ponto de venda, ambos são responsáveis pelo modo de armazenamento. Ainda que o produto seja fabricado seguindo todas as normas de higiene e segurança alimentar, o local aonde é guardado, exposto e até mesmo  o transporte pode gerar contaminação. Portanto, toda atenção é necessária, inclusive com acompanhamento pós-venda.

Catia: no Brasil temos leis demais e pouca fiscalização. Temos leis no âmbito federal, estadual e municipal para o mesmo assunto e não é raro existir contradição entre uma e outra, ou até na mesma lei, conforme o caso que citei acima. Geralmente considera-se os 65 graus como temperatura segura, porém, a cartilha fala em 70 graus no caso de carnes, gerando a dúvida.

Muito bom o material que vc indicou, de fácil compreensão. Porém, ali cita a salmonela na casca de ovos, mas atualmente considera-se que a salmonela possa estar tb no interior do ovo, então só lavar a casca antes de quebrar o ovo não resolve o problema. Por isso que existe a proibição ou pelos menos a recomendação para não consumir ovos crus.

Outro assunto controverso é a toxoplasmose. Os pobres gatos levam sempre a culpa, só que geralmente a contaminação em humanos acontece por verduras/legumes mal lavados, carnes cruas e leite mal pasteurizado e não por ter um lindo peludo em casa.