Depois de lavadas, seque as folhas com toalha de papel, tomando cuidado para não danifica-las. Corte as folhas em sacos plásticos e leve-as à geladeira.
Como limpar o repolho
Segurando firmemente o repolho, enfie uma faca amolada ao lado do talo e faça um corte no comprimento deste, com formato cônico, para retira-lo inteiro. Segure-o, com a parte cortada para cima, sob água corrente fria, para retirar toda a sujeira e soltar as folhas.
Creme de leite azedo
Como é difícil de ser encontrado, adicione uma colher de sopa de suco de limão para cada xícara de creme de leite e espere 10 minutos antes de usar.
Ponto de enrolar
Com as mãos, enrole uma porção da massa e faça uma bolinha. Se ela não grudar nos dedos, o ponto está correto.
Como escolher as verduras de folhas
Escolha repolho de preso proporcional ao tamanho e sem rachadudas. Não elimine as folhas externas mais escuras, desde que não estejam murchas ou machucadas, pois são justamente estas que contêm nutrientes.
