1 kg de carne seca, deixada por 12 horas em água com uma colher de sopa de sal, e previamente cozida
Óleo vegetal o quanto baste
Alho a gosto (3 a 4 dentes) picado
2 tomates sem as peles e sem as sementes, picados
1 maço de couve, livre dos talos centrais, picado como para acompanhamento de feijoada
Sal
2 copos de arroz lavado
Preparo:
- Coloque a carne seca já cozida em uma panela de pressão, com água até a metade. Quando ferver, apague o fogo, escorra a carne, pique em cubinhos e reserve a água para finalizar a receita.
- Esquente uma panela e junte alguns fios de óleo vegetal.
- Junte o alho e deixe alourar.
- Acrescente os tomates picados, polvilhe um pouco de sal e mexa bem.
- Junte a carne em cubinhos e mexa bem.
- Acrescente a couve picada finamente e, sem mexer, abafe para que fique bem verde (2 minutos, aproximadamente)
- Junte o arroz lavado sobre a couve e, sempre sem mexer, alise a superfície, formando uma "capa" com o arroz sobre o refogado e a couve.
- Junte a água da cocção da carne sobre o arroz e tampe a panela, conferindo sempre, até que o arroz esteja bem cozido.
- Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.
- Coloque um prato raso sobre a boca da panela e vire o arroz sobre ele - a receita sairá enformada. - e retire a panela cuidadosamente, para que não desmonte.
