5 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 kg de cebolas cortadas em finas rodelas 2 dentes de alho amassados 2 litros de caldo de carne 1 colher (sopa) de farinha de trigo Queijo parmesão ralado para polvilhar Fatias de pão torradas (o integral ou o de centeio ficam ótimos) Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Preparo
Numa panela, aquecer a manteiga com o azeite de oliva. Colocar as cebolas e, mexendo seguidamente, deixá-las no fogo até ficarem bem douradas, quase escuras.
Acrescentar os dentes de alho amassados e misturar bem. Juntar o caldo de carne e continuar o cozimento em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até as cebolas ficarem quase totalmente diluídas.
Dissolver a farinha de trigo em meia xícara (chá) de água, juntá-la à sopa e mexer bem, para evitar grumos.
Temperar com sal e pimenta-do-reino.
No momento de servir, colocar as torradas no fundo de tigelas refratárias individuais e derramar a sopa quente por cima. Polvilhar com abundante queijo ralado e levar a sopa ao forno médio preaquecido para gratinar.
