Ingredientes: 3 kg coxão duro cortado em cubos de mais ou menos 2 cm (coxa posterior do boi) 500g de bacon 7 tomates sem semente, batidos no liquidificador com 1 xícara (chá) de água 2 cebolas cortada em quadradinhos 1 xícara (chá) de vinagre ½ xícara (chá) de óleo ou azeite 2 colheres (sopa) de sal 9 dentes de alho cortados em lâminas 1 colher (chá) de sementes de cominho 2 folhas de louro 1 colher (café) de pimenta do reino 1 maço de salsinha mal picada 600g de farinha de mandioca Água até dar liga
Confecção: Tempere a carne já cortada com o sal, a cebola, o vinagre, o óleo, o alho, o cominho, a pimenta do reino, os tomates batidos, as folhas de louro e por último a salsinha. Use um caldeirão (ou panela) de barro - indispensável. Faça uma cama com o bacon no fundo da panela, adicione a carne temperada bem misturada. Tampe. Na junção da tampa com a panela faça uma vedação com uma goma feita de farinha de mandioca e água, bastando mistura-las aos bocados até formar uma liga húmida. Deixe a panela de barro sobre 1 chapa em fogo baixo por aproximadamente 15 horas. Sirva em prato fundo colocando uma camada de farinha de mandioca crua (fina) e por cima a carne que se dissolve com o cozimento. Acompanha banana da terra feita na manteiga, ou mesmo banana nanica crua.
Nota: Receita original da região sul do Brasil destacando-se como uma das mais antigas e tradicionais do país. Suas características de preparo lhe dão originalidade e charme, com o resultado de um sabor inigualável junto com seus acompanhamentos
