Giselle: aqui é um forum aberto e não enviamos receitas por email, mas se alguém quiser enviar por conta própria, fica a critério (e confiança) de cada um.

Geralmente as coxinhas são feitas de frango e para os demais recheios usa-se o formato de risoles, mas nada impede que vc tb os faça no formato de coxinhas. A massa é a mesma para todos. Aqui tem uma receita testada por sua xará e foi assada, porém, é o mesmo procedimento para massa frita: http://receitasedelicias.activeboard.com/index.spark?aBID=29790&p=3&topicID=6064715 

O preparo do recheio de queijo ou palmito é simples: vc pode fazer um molho branco e adicionar esses ingredientes ou apenas juntar a eles os temperos que gostar e um pouco de creme de leite, requeijão, ricota, etc. ou um pouco de cada, para o recheio ficar bem cremoso.

Se tiver mais dúvidas, é só perguntar. Sucesso com o namorado!