Nelsina: acho que o doce que vc procura se chama alfenim. É um doce de açúcar, modelado em diversos formatos (principalmente de bichinhos e anjinhos) e é raro de se encontrar atualmente, a não ser pelo interior de Goiás e Minas Gerais. Até onde sei, alfenim é doce de origem árabe e é feito somente com água e açúcar.

Mas, se o que vc procura são as balas de coco, aqui no forum tem várias receitas:
http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&p=3&topicID=2327687

http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&p=3&topicID=2318345 

e aqui a receita testada por várias pessoas: http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&p=3&topicID=15064459

Tantra: não entendi muito bem sua pergunta, mas se por acaso vc está querendo saber da dificuldade em fazer as balas de coco, sim.. dá trabalho, precisa puxar a massa bem quente para dar a textura ideal, senão a massa seca e não tem conserto. O mesmo acontece na modelagem do alfenim. Precisa ter muito talento em modelagem, não é como a pasta americana que dá para reaproveitar e fazer novamente.

Vanessa: vc já comeu balas puxa-puxa de melado? são deliciosas! basta levar o melado ao fogo e ferver até borbulhar... precisa ir testando o ponto exato pingando sobre mármore ou um prato, quando o pingo endurecer rapidinho, pode tirar do fogo. Depois segue o processo da bala de coco, quanto mais puxar, melhor fica. O problema é o tal do puxar quente.. hehe.. não lembro se foi a Luzinete que fez na tv as balas de coco.. ela usava um gancho na parede e pendurava a massa pra facilitar o puxa-puxa.. hehe..