Para o macarrão: - 100 g de bacon cortado em fatias e picado - ½ cebola picada - 3 colheres (sopa) de conhaque - 2 colheres (sopa) de manteiga - 2 xícaras (chá) de queijo parmesão tipo pecorino ralado médio - Noz-moscada ralada a gosto - ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco - 500 g de massa de macarrão (tipo ninho cabelo de anjo) cozido e quente - ¼ de xícara (chá) de manjericão cortado em tirinhas
Para o recheio: - ¼ xícara (chá) de azeite - 100 g de lingüiça calabresa defumada cortada em cubinhos - 1 cebola picada - 3 dentes de alho picados - Pimenta calabresa moída a gosto - 1 colher (sopa) de ervas frescas picadas (alecrim, sálvia, tomilho) - 500 g de carne moída (patinho, acém, alcatra) - ½ xícara (chá) de ervilha - ½ xícara (chá) de milho verde em conserva - Cheiro-verde picado a gosto
Para a montagem: - Macarrão reservado - 16 quadrados de sacos plástico - Recheio de carne pronto - 3 ovos batidos ligeiramente e temperados com canela em pó e sal a gosto - Farinha de rosca o suficiente para empanar - Óleo o suficiente para fritar
Modo de preparo
Para o macarrão: Numa panela, frite 100 g de bacon cortado em fatias e picado e ½ cebola picada. Adicione 3 colheres (sopa) de conhaque e flambe. Junte 2 colheres (sopa) de manteiga e deixe derreter. Coloque 2 xícaras (chá) de queijo parmesão tipo pecorino ralado médio, noz-moscada ralada a gosto e ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco. Adicione 500 g de massa de macarrão (tipo ninho cabelo de anjo) já cozido e quente e ¼ xícara (chá) de manjericão cortado em tirinhas. Misture bem e reserve.
Para o recheio: Numa panela, com ¼ xícara (chá) de azeite refogue 100 g de lingüiça calabresa defumada e cortada em cubinhos, 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados, pimenta calabresa moída a gosto e 1 colher (sopa) de ervas fresca picadas (alecrim, sálvia, tomilho) até dourar. Junte 500 g de carne moída (patinho, acém, alcatra). Refogue por cerca de 10 min em fogo médio. Acrescente ½ xícara (chá) de ervilha, ½ xícara (chá) de milho verde em conserva e cheiro-verde picado a gosto. Reserve.
Para a montagem: Coloque uma porção do macarrão (cerca de 100 g de massa cozida) em cima de cada saco plástico e faça o formato de um disco. Ponha 2 colheres (sopa) do recheio de carne e feche bem o saco plástico (como uma trouxinha) dando o formato de uma bola. Repita este processo até acabar a massa de macarrão. Retire a massa com o recheio do saco plástico e passe em 3 ovos batidos ligeiramente e temperados com canela em pó e sal a gosto. Empane na farinha de rosca e frite em óleo moderadamente quente (170ºC a 180ºC) até dourar. Sirva imediatamente.
Rendimento: 16 porções Custo da receita: entre R$ 15,00 e R$ 16,00
