1 ½ kg de bucho limpo
½ xícara (chá) de suco de limão (120 ml)
½ xícara (chá) de azeite de oliva (100 g)
2 cebolas grandes picadas (425 g)
10 dentes de alho amassados (35 g)
4 tomates médios sem pele em pedaços pequenos (630 g)
3 folhas de louro
1 colher (sobremesa) de colorífico (2,5 g)
2 colheres (sopa) de vinagre (30 ml)
750 g de feijão-branco lavado
sal Alteza e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Lave o bucho em água corrente, esfregue-o com o suco de limão, enxague e corte-o em tiras. Reserve.
Numa panela com o azeite de oliva quente, refogue por 10 minutos as cebolas, o alho, os tomates, o louro, o colorífico e a pimenta.
Acrescente a dobradinha, o vinagre, o sal e 2 litros de água quente.
Cozinhe por 2 horas ou até o bucho ficar um pouco macio.
Junte o feijão e deixe mais 2 horas ou até o bucho e o feijão ficarem macios e o caldo encorpado.
Se necessário, adicione mais água quente durante o cozimento.
Acerte o sal e retire.