BRIOCHES: 20g de fermento biológico 80ml de leite morno 600g de farinha de trigo 5 ovos 1 colher de café de sal 250g de manteiga 1 colher de sobremesa de açúcar 1 ovo para pincelar
TERRINE DE CARNE: 300g de coxão-mole ou alcatra 150g de bacon 200g de peito de frango 150g de presunto 1 pitada de louro em pó 1 pitada de cinq épices (mistura chinesa de grãos de pimenta, noz-moscada, cravo- da-índia, gengibre, canela) 2 colheres de chá de sal 2 colheres de sopa de salsinha picada Pimenta moída na hora a gosto
modo de fazer
Brioche: Dilua o fermento no leite morno e bata na batedeira, junto com a farinha, os ovos e o sal, por cerca de 10 minutos, até que a massa esteja homogênea e lisa. Deixe a massa descansar por 20 minutos, coberta com plástico. Bata separadamente a manteiga com o açúcar e vá juntando essa mistura à massa, aos poucos e em pequenos pedaços. Misture bem para obter um composto homogêneo. Reserve na geladeira por 12 a 24 horas.
Terrine: Pique as carnes e passe-as no processador de alimentos sem moer em excesso, para que não percam a granulação. Tempere com as especiarias, as ervas, o sal e faça bolinhas de aproximadamente 30g.
Finalização: Retire a massa dos brioches da geladeira e corte-a em bolas de 50 g. Recheie as bolas com a carne da terrine, enrole bem e coloque sobre o brioche uma pequena bolinha de massa para decorar. Pincele com ovo e leve ao forno preaquecido a 180 ºC, por cerca de 15 minutos.
