Para o fermento natural: - 1 kg de farinha de trigo - 500 ml de caldo de cana puro
Para o pão italiano: - 1 kg de farinha de trigo especial - 20 g de sal - 300 g de fermento natural - 10 g de fermento biológico diluído em 550 ml de água filtrada
Para o fondue: - 200 g de queijo emmental ralado - 200 g de queijo gouda ralado - 200 g de queijo esférico ralado - 100 g de queijo tipo roquefort ralado - 200 g de queijo gruyère ralado - 400 g de requeijão - 200 g de queijo cheedar - 400 g de creme de leite - 1 colher (sobremesa) de noz-moscada
Modo de preparo
Para o fermento natural: Numa batedeira, coloque 1 kg de farinha de trigo na batedeira. Ligue a batedeira e vá acrescentando, aos poucos, 500 ml de caldo de cana puro. Deixe fermentar por 7 dias, numa vasilha com tampa. Após este tempo, faça pequenas porções do fermento, tampe e leve à geladeira.
Obs.: quanto mais escuro o caldo, mais doce ele é.
Para o pão italiano: Numa batedeira, coloque 1 kg de farinha de trigo especial, adicione 20 g de sal e misture. Acrescente 300 g de fermento natural e, aos poucos, junte 10 g de fermento biológico diluído em 550 ml de água filtrada para não perder o ponto. Bata na velocidade 1 por 5 min. Em seguida, bata na velocidade 5 por mais 5 min. Deixe descansando por 30 min. Após este período, modele de acordo com sua preferência: bola, filão, baguete. Deixe descansando novamente por cerca de 30 min e leve ao forno (180ºC) pré-aquecido por 30 min.
Para o fondue: Numa tigela, coloque 200 g de queijo emmental ralado, 200 g de queijo gouda ralado, 200 g de queijo esférico ralado, 100 g de queijo tipo roquefort ralado, 200 g de queijo gruyère ralado, 400 g de requeijão, 200 g de queijo cheedar. Acrescente 400 g de creme de leite. Misture bem até obter uma massa homogênea. Salpique 1 colher (sobremesa) de noz-moscada. Faça um corte no pão italiano, como se fosse uma tampa retire o miolo, e coloque a mistura dos queijos. feche a tampa e envolva o pão italiano em papel-alumínio. Leve ao forno médio 170ºC por 50 min. Retire o papel-alumínio e sirva.
Rendimento: 5 pães italianos com 350 g (cada) e 1 pão italiano com 150 g
