Ingredientes
- 2 berinjelas grandes
- 1 pimentão verde pequeno picadinho (usei o vermelho)
- 50 gramas de uva-passa de sua preferência (não coloquei, deve ficar bom, mas tenho amigos que não gostam)
- 1 cebola média batidinha
- salsinha e cebolinha picadinhas
- sal à gosto
- vinagre (usei de maçã, mas bem pouquinho)
- azeitona preta e verde picadinhas (só usei as verdes que eram as que eu tinha em casa)
- azeite de oliva extra virgem (o quanto baste)
coloquei uma pitada de pimenta do reino e acrescentei 1 dente de alho amassadinho

Preparo
Lave bem a berinjela e pique em cubinhos. Numa panela com água, deixe ferver até começar a amolecer. A água vai ficar escura. Escorra e deixe secar e esfriar por alguns minutos. Numa vasilha despeje a berinjela e os outro ingredientes. Mexa bem e acerte o tempero de acordo com o seu gosto. Eu acrescentei sementes de mostarda preta. Se você quiser adicionar algum outro ingrediente de seu uso, que julgue adequado, fique à vontade. Depois é só colocar num recipiente de vidro bem seco, incorporar o azeite e levar à geladeira. Sirva com torradas, mini-pão ou pão-sírio.

Minha dica:

coloque um pouco de azeite e envolva bem toda a berinjela, coloque nos vidros esterilizados e vá acomodando pra não ficar muitos buracos, deixe 1/2 dedo faltando e derrame mais azeite para cobrir toda a berinjela, assim a conserva dura mais!
Ficou uma delícia, foi aprovadíssima por todos que provaram! Tem gente até me encomendando para o natal...