02 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli 02 xícaras de funghi seco 400 ml de vinho tinto seco (usei um Tanat) 01 cebola finamente picada 02 colheres de sopa de manteiga (50 gr) 1 e 1/2 litro de caldo de frango 100 gr de queijo gruyere 200 gr de creme de leite sal e pimenta do reino
Em uma vasilha de vidro, hidratar o funghi no vinho tinto por cerca de uma hora. Derreter a manteiga, acrescentar a cebola e deixar dourar. Coloca o arroz e refogar levemente. Escorra o funghi (reserve o vinho com que hidratou) e acrescente na panela. Refogue mais um pouco. Acrescente metade do vinho em que foi hidratado o funghi e mexa, até secar novamente. Repita a operação com o restante do vinho. Novamente, deixe secar e acrescente 200 ml de caldo de frango. Deixe secar. Repita essa operação até o arroz estar ao dente. Acrescente o queijo e o creme de leite, acerte o sal e a pimenta, mexa e desligue o fogo. Tampe a panela, aguarde 05 minutos e sirva.
Lembrete: o risoto não espera convidados sentarem à mesa, deve ser servido imediatamente sob o risco de secar demais.
O queijo não chega a derreter de todo, o que dá um sabor e textura extravagante junto ao funghi
