Êste é um prato tradicional da cozinha vasca (norte da Espanha) elaborado com apenas 4 ingredientes: bacalhau, azeite de oliva, alho e pimenta malagüeta. O nome pil-pil é porque o môlho quando está emulsionado faz êsse barulho. O bacalhau nunca deve fritar; é cozinhado no môlho e o segrêdo é mexer em vez de colher; com um coador pequeno Nunca mexer com colher! 4 postas de bacalhau 5 dentes de alho inteiros 1 pimenta malagüeta Azeite de oliva
Numa panela de barro com bastante azeite, fritar os alhos até dourarem, retirar e reservar. Cortar a pimenta em rodelas e fritar brevemente no memso azeite. Retirar e juntar ao alho. Deixar esquentar o azeite da panela e colocar as postas de bacalhau com o lado da pele para cima. Dar a volta ao bacalhau e deixar uns minutos. Retirar com cuidado e reservar. Deve soltar agua, NAO JOGAR FORA, porque com o caldo, que é onde está a gelatina será feito o pil-pil. Deixar esquentar bem o azeite e juntar o caldo que soltou do cozimento do bacalhau. Com a juda de um coador pequeno ir mexendo de forma circular, até conseguir uma maionese cremosa. Servir num prato: o crême, o bacalhau, os alhos e a pimenta.
