INGREDIENTES:
4 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de água
18 gemas
2 claras

MODO DE PREPARO:
Passe claras e gemas na peneira e misture-as levemente. Leve ao fogo o açúcar e a água, deixe ferver, sem mexer, até obter o ponto de fio. Retire do fogo, ponha no meio de duas colheres de sopa da mistura de gemas reservada. Quando coagular, volte ao fogo e vire com uma escumadeira para o docinho endurecer. Retire e ponha sobre uma peneira para escorrer. Repita a operação, acrescentando um pouco de água fria para a calda não engrossar demais. Apare as bordas dos doces de ovos com uma faca e sirva com a calda restante.