2 xícaras de funghi porcini seco (90 g) (metade do comum) 1\2 xícara de manteiga (100 g) 800 g de filé mignon cortado em cubos de cerca de 4 cm 1 colher (chá) de sal ou a gosto 1 pitada de pimenta-do-reino preta ou branca 1 1\2 xícara de vinho branco seco ou do Porto branco seco (360 ml) 1 cebola grande (150 g), picada 2 1\2 xícaras de arroz italiano tipo arborio (500 g)9 usei basmati) 1,5 litro de caldo de carne 1 lata de creme de leite Queijo parmesão ralado grosso (para polvilhar)
Deixe o funghi molho em água fria de um dia para o outro. Retire-o com uma escumadeira e reserve aproximadamente 2 conchas de água (para aumentar o caldo da carne). Pique o funghi em pedaços médios. Numa frigideira grande, derreta metade da manteiga em fogo alto e refogue os cubos de filé, mexendo sempre, somente até começarem a dourar. Junte o sal e a pimenta e misture. Transfira para uma tigela juntamente com o líquido que se desprendeu durante o cozimento e reserve. Ainda em fogo alto, refogue o funghi rapidamente na manteiga que sobrou na frigideira mexendo bem. Acrescente 1 xícara do vinho e a carne reservada com o suco do cozimento. Misture, tampe e mantenha em fogo baixo durante todo o preparo do arroz. Refogue a cebola no restante da manteiga em fogo baixo somente até murchar. Junte o arroz e misture até incorporá-lo bem à manteiga derretida. Sem parar de mexer, junte o vinho restante e adicione somente a quantidade de caldo suficiente para cobrir o arroz. Vá acrescentando mais caldo aos poucos, à medida que o líquido for secando, até o arroz ficar al dente, isto é, macio mas resistente a mordida. Quando o arroz estiver quase pronto, aumente o fogo da panela onde está a carne. Assim que levantar fervura, junte o creme de leite, misture e desligue antes que recomece a ferver. Prove o tempero e corrija se necessário. Junte a mistura de carne ao arroz, polvilhe com o parmesão ralado e sirva imediatamente.
1 verdadeira delícia!! que aroma!!!!
dispensei a manteiga e só usei 2 c s de óleo : 1 para refogar os funghi , 1 para a carne.
e o suficiente de creme de leite fresco para umedecer o risoto.
