2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido numa peneira
Sal e pimenta-bode a gosto
Modo de fazer
Frite, por 20 minutos e em fogo baixo, os pequis e a cebola numa panela com o AZEITE DE OLIVA . Junte água, aos poucos, até a polpa dos pequis ficar macia.
2. Adicione o arroz, refogue bem e acrescente o sal, a pimenta e 1 litro de água fervente. Misture e, assim que começar a ferver, abaixe o fogo, tampando parcialmente a panela, e cozinhe por 20 minutos ou até o arroz ficar macio. Os caroços de pequi não devem ser mordidos, mas só levemente raspados, pois no seu interior contém milhares de minúsculos espinhos.
