Modo de fazer: Limpe bem os cações, retirando-lhes o couro, colocando-os em seguida de molho em água de sal e limão. Corte os cações em cubos de tamanho de um caramelo, lave-os novamente em água corrente e deixe à parte. Soque o alho, sal, pimenta, coentro, rodelas de cebola e esfregue-os depois de picados no fundo da panela de barro, untada com óleo. Jogue na panela um pouco de azeite e suco de limão. Misture os cubos de cação nesse molho e corte o resto dos temperos pela ordem: coentro, cebolas, tomates e jogue por cima. Ponha o sal e deixe descansr por uma hora (ou mais). Quando estiver pronto para levar ao fogo coloque a tintura de urucum, cozinhe com panela sem tampa e não coloque água. Verifique o sal, azeite e limão se estão a gosto. Sirva com arroz e farinha torrada.
