MASSA 1 litro de caldo do frango 1 colher de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de requeijão 2 colheres de sopa de queijo ralado 1 caldo de galinha 1 caldo de legumes Sal a gosto ½ quilo de farinha de trigo Farinha de rosca e ovo para empanar Óleo para fritar
RECHEIO 1 peito de frango grande cozido 3 colheres de sopa de óleo 1 cebola picada 2 tomates sem pele picados Temperos a gosto
MASSA Numa panela coloque a água do cozimento do frango, o caldo de galinha e o de legumes. Deixe ferver. Acrescente a manteiga, o requeijão, o queijo ralado e o sal (opcional), a salsinha e orégano. Deixe ferver e junte a farinha de uma só vez. Cozinhe até desgrudar da panela. A seguir, sove sobre superfície lisa. Pegue porções da massa, abra sobre a palma da mão e recheie. Feche formando as coxinhas. Passe pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra sobre papel absorvente.
RECHEIO Numa panela, coloque o óleo e frite a cebola. Junte o tomate e refogue. Adicione os temperos do seu gosto, sal e orégano. Acrescente o peito de frango cozido e desfiado. Refogue. Desligue o fogo e junte a salsinha. Coloque o recheio num refratário e reserve.
DICA: Substitua o frango por 1/2 quilo de bacalhau e proceda como explica o recheio.