Temperar o lombo com o alho, o suco de limão, o orégano, pimenta, sal, o louro e suco de abacaxi. Deixar marinar por 2 horas. Após, colocar em uma assadeira, besuntar com manteiga, cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 1 hora, retire o papel e deixe dourar. Deixe esfriar, corte o lombo em fatias grossas e reserve.
Para o recheio, passe o presunto no processador, a ricota, a mostarda e bata bem. Junte a maionese, as azeitonas, a salsinha, e temperar com sal e pimenta. Monte o lombo, intercalando cada fatia com o recheio, cobrir com o molho da assadeira coado e engrossado com a água, o amido de milho e as alcaparras. Levar ao forno quente para gratinar. Para a farofa, corte o pão de forma em cubinhos. Asse em forno médio até dourar. Em uma panela, refogue a linguiça toscana, a cebola e refogue bem. Misturar o pão assado, o cheiro-verde e as azeitonas. Mexa bem
