escolha uma boa picanha (de preferência uruguaia ou Argentina), com uma boa capa de gordura grossa e consistente (picanhas com gordura fina ou mole não são muito boas)
Modo de Preparo:
Corte a peça em bifes com aproximadamente dois dedos de espessura. Corte os bifes ao meio, passando a faca paralelamente à capa de gordura. Reserve a parte da carne que ficou sem gordura. Agora corte apenas o excesso de gordura, deixando aproximadamente um centímetro em toda a extensão do bife. Reserve o excesso, pois ele será usado com a parte de carne que ficou sem gordura.
Corte a carne em tiras, formando pequenos cubos. Espete os cubos, começando o furo pela parte da gordura. Os pedaços que ficaram sem gordura serão usados também. Intercale-os com pedaços do excesso de gordura que foi separado.
Obs.: é fundamental o uso da gordura. Ela dará o sabor característico da picanha. Salpique sal fino à gosto em todos os lados do espeto e o coloque na grelha. Vire de vez em quanto. Retire quando a carne adquirir o aspecto de carne ao ponto, ou do modo que preferir.
Berinjela com Parmesão
Ingredientes:
berinjelas
molho de alho
azeite
sal
parmesão ralado (grosso)
papel alumínio para embrulhar
Modo de Preparo:
Corte a berinjela em rodelas grossas, com aproximadamente 2 dedos de espessura (3 a 4 cm). Reserve. Em um refratário, coloque, em partes iguais, o molho de alho e o azeite. Para cada três medidas de alho e azeite, use meia de sal. Por exemplo: para uma berinjela se usa aproximadamente três colheres de sopa de molho de alho, três colheres de sopa de azeite e meia de sal.
O sal é usado em menor quantidade pois o parmesão acrescentado no final também ajuda a salgar a berinjela. Mergulhe as rodelas de berinjela no molho, fazendo com que todos os lados peguem o tempero. Espete duas rodelas em um palito de bambu. Use uma folha de papel alumínio para embrulhar o espeto pronto. Coloque um pouco de azeite no papel alumínio antes de fechá-lo, isso vai ajudar a berinjela a não grudar. Asse em grelha até que a berinjela esteja amolecida. Retire da churrasqueira. Abra com cuidado o papel alumínio e cubra as berinjelas com o queijo parmesão. Feche novamente o embrulho, deixando dessa vez uma brecha no papel, e volte para a grelha por mais alguns minutos, até que o queijo esteja derretido.
Quiabo com Bacon
Ingredientes:
quiabos
fatias de bacon
Modo de Preparo:
Corte as pontas dos quiabos, deixando apenas a parte central de cada "vagem". Nesse momento é possível identificar os quiabos que têm um interior mais fibroso - esses devem ser dispensados, pois não ficam bons depois de prontos, dando uma sensação de "palha" na boca. Enrole uma fatia de bacon a cada dois quiabos e espete, cuidando para que o próprio palito prenda a fatia de bacon.
Asse até que o bacon fique dourado. Uma das vantagens desse espetinho é que ele não precisa de outro tempero - só o bacon, que vai derreter durante o processo de assar, já dá o sabor marcante ao quiabo, o que gera uma combinação simples e saborosa.
