Prepare a mistura de farinha de trigo com as claras, misture bem até estar homogêneo. Coloque o sal grosso em uma tigela grande e acrescente a mistura de claras. Misture bem com as mãos até que o sal esteja úmido. Reserve. Pincele a maminha com azeite de oliva e temperre com pimenta-do-reino, amasse os dentes de alho.

Coloque 1/3 da mistura de sal forrando o fundo de uma assadeira, coloque sobre o sal e no centro da assadeira os dentes de alho amassados e os ramos de alecrim. Adicione a maminha sobre esses ingredientes e cubra com o sal restante apertando bem e não deixando nenhuma parte da carne exposta. Leve ao forno pré aquecido por cerca de 40 minutos, retire, quebre a casca de sal, levante a maminha e bata levemente com a lâmina da faca para retirar o excesso de sal. Fatie e sirva com salada.