Ingredientes: 1 lata de ameixas sem caroço em calda (450gr) 4 ovos 3 colheres (sopa) de margarina 2 xícaras (chá) de açúcar 4 colheres (sopa) de farinha de trigo (contém glúten) 1 coco ralado ou 100gr de coco ralado seco ½ xícara (chá) de água
Preparo:
Bata no liquidificador 1 xícara (chá) de ameixas com ½ xícara (chá) de água. Reserve a calda e o restante das ameixas para decoração. Junte os ovos (inteiros), a margarina e o açúcar. Bata bem. Despeje em uma tijela. Acrescente a farinha de trigo e o coco ralado, misturando bem. Leve ao forno em uma fôrma para pudim caramelizada, coberta com papel alumínio, por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou espete um palito. Se sair limpo, estará pronto. Desenforne depois de frio e cubra com a calda, enfeitando a base com as ameixas.
