Coloque numa tigela o trigo e 3 xícaras (chá) de água morna e deixe hidratar por 10 minutos. Lave os filés de frango, retire as aparas, pique-os e coloque no processador. Junte o trigo bem espremido, as folhas de hortelã, o sal e a pimenta e bata até obter uma pasta homogênea. Transfira para uma tigela e modele 14 quibes. Frite os quibes, aos poucos, numa frigideira funda com o óleo bem quente. Assim que dourar, retire-os com uma escumadeira e deixe escorrer sobre toalha de papel.