1 abobrinha pequena cortada em rodelas 1 alho-poró pequeno cortado em rodelas 1 xícara (chá) de buquês de couve-flor 1 xícara (chá) de buquês de brócolis 6 couves de bruxelas cortadas ao meio 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos 2 colheres (sopa) de pimentão verde cortado em cubos pequenos 2 colheres (sopa) de pimentão amarelo cortado em cubos pequenos ½ cebola picada 1 xícara (chá) de vagem cortada na transversal 1 colher (chá) de sal 1 caldo de legumes light 1 litro de água 1 maço médio de espinafre 2 fatias grossas de ricota 2 colheres (sopa) de iogurte desnatado pimenta malagueta e folhas de uva para enfeitar
Modo de preparo:
Numa panela grande, junte todos os legumes, o caldo de legumes, o sal e a água. Tampe a panela e cozinhe até os legumes ficarem macios, mas firmes.
Escorra e reserve. Numa outra panela, cozinhe o espinafre no próprio vapor. Escorra e esprema bem o espinafre. Tempere com sal.
Bata no liqüidificador o espinafre, a ricota e o iogurte até obter uma pasta.
Misture a pasta de espinafre com os legumes escorridos.
Forre com papel alumínio forminhas individuais altas de empadinha e distribua nelas a massa de ricota e legumes.
Cozinhe no vapor por cerca de 20 minutos ou até ficarem firmes.
