Nao é dificil de preparar, mas leva seu tempo. Depois de pronto pode-se usar acompanhando uma salada de alface, escarola etc... e também de aperitivo com umas gôtas de limao.
Salmao defumado (Gravlax)
1 filé de salmao da parte do rabo com a pele 3 colheres (sopa) de sal grossa 2 colheres (sopa) de açúcar 150 gr. de aneto (luzendro ou endro) fresco/ ou 1 colher (sopa) sêco
Misturar o sal, o açúcar e o aneto. Numa bandeja espalhar a metade da mistura. Colocar o filete do salmao com a pele para baixo e cubrir com o resto da mistura. Deve ficar bem tampado. Guardar na geladeira durante 24/26 horas. Se quizer, pode colocar um pêso em cima para acelerar o processo. De vez em quando, retirar a gordura e o caldo que soltará. Depois dêsse tempo, limpiar com papel absorvente e cortar em fatias bem finas,deixar na geladeira embrulhado em papel transparente até á hora de usar.
Olá grazi: Se manter bem embrulhado e com uma gôta de aceite, pode durar até 2 semanas. Aquí em casa nunca durou tanto! quando eu faço, acaba em dois ou tres dias. de nada! bj.
Estou procurando justamente como defumar em casa algumas carnes. Em especial o salmão. Vi esses dias no canal Bem Simples da Sky um chefe defumando na hora, mas cheguei e já estava terminando e não consegui achar no site. Essa receita aqui é de salmão defumado, mas como defumar? Eu não conheço anedro e procurei no google e achei algo muito semelhante ao funcho. É a mesma erva?
-- Edited by Fabrinna on Tuesday 9th of November 2010 01:14:55 PM
Fabrinna: embora a Marly tenha escrito "defumado", o gravlax é preparado com um método de cura com sal sem desidratar a carne, mas não é defumado. Endro ou aneto é o mesmo que dill mas não é igual ao funcho ou erva-doce.
Uma maneira caseira de defumar pequena quantidade de alimentos e em pedaços pequenos é bem fácil: basta pegar uma panela que não seja de teflon (fiz com wok de aço), colocar grãos de arroz no fundo e encaixar uma grade que fique alguns centímetros acima do arroz. É bom forrar a grade com papel alumínio e fazer furos no papel para a fumaça passar. Sobre a grade se coloca os alimentos, tampa e leva ao fogo. O arroz queima e produz a fumaça que vai defumar os alimentos. Precisa virar os alimentos pelo menos uma vez para defumar os dois lados. Mas já vou avisando: o cheiro de fumaça fica no ambiente e demora pra sumir.. hehe..
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de nada! bj.
