Ao Leite ou branco 350 gramas de chocolate dietético ao leite ou branco, ralado; Forma de ovos ou bombons.
Ao leite ou branco crocante 300 gramas de chocolate dietético ao leite ou branco ralado; 1 xícara de café de frutas secas, como: nozes, amêndoas, amendoim, avelãs, castanha-do-pará ou de caju.
BOMBONS
Crocante 300 gramas de chocolate ao leite ou branco dietético; 1 xícara de café de frutas secas, como: nozes, avelãs, castanha-do-pará, amêndoas ou amendoim picados.
Requinte 200 gramas de chocolate dietético branco; 300 gramas de chocolate dietético ao leite.
Ao leite ou branco 350 gramas de chocolate dietético ao leite ou branco.
Carioca 200 gramas de chocolate branco dietético; 200 gramas de chocolate ao leite dietético.
Modo de Preparo
Técnica de derretimento do chocolate
1- Raspe o chocolate com faca serrilhada ou ondulada; 2- Coloque a panela de alumínio no fogo, contendo água pela metade. Deixe aquecer até aparecerem bolhas de fervura no fundo da panela, ou seja, antes de levantar fervura (se você colocar as costas da mão nesta água, o contato deverá ser suportável); 3- Coloque o chocolate raspado na outra panela ou em um pirex e leve-o ao fogo banho-maria sobre a primeira panela. Tampe bem, para não entrar nenhuma umidade. Deixe por 15 minutos, sem mexer. 4- Retire do banho-maria, misture bem até formar uma massa homogênea. 5- Limpe muito bem a pia ou a pedra de mármore, seque e passe álcool; 6- Despeje o chocolate nessa pedra, deixe numa espessura fina, com a espátula larga, mexa continuamente até obter a consistência cremosa; 7- Experimente a temperatura, embebendo um palito na massa e encostando no lábio inferior. A temperatura estará no ponto ideal, quando você senti-la fria; 8- Neste ponto, aplique nas formas de bombons ou ovos de páscoa.
OVOS DIETÉTICOS
Ao Leite ou branco Derreta o chocolate conforme a técnica explicada, faça o choque térmico e quando senti-lo frio no lábio inferior, aplique nas formas. A primeira camada de chocolate na forma de ovo, deverá ser fina. Limpe bem as bordas e vire de boca para baixo em cima da madeira, forrada de papel alumínio ou manteiga e leve à geladeira de 5 a 10 minutos. Quando tirar da geladeira, a camada deverá estar fosca. A segunda camada, pouco mais grossa que a primeira, vire de boca para baixo e mais 5 a 10 minutos. A terceira camada. Normal, reforçando as bordas, boca para baixo, mais ou menos 30 minutos. Os ovos estarão saindo da forma.
Ao leite ou branco crocante Derreta o chocolate conforme a técnica explicada, faça o choque térmico, quando estiver quase frio, divida em duas vasilhas, numa delas coloque a fruta escolhida e na outra, só o chocolate. Faça como o ovo anterior e reforce as bordas para ficar mais grossa.
BOMBONS
Crocante Derreta o chocolate conforme a técnica explicada, faça o choque térmico, quando estiver quase frio, coloque a fruta seca escolhida, misture bem e coloque nas formas. Leve a geladeira por aproximadamente 40 minutos.
Requinte Derreta os dois chocolates juntos, misture bem, dê o choque térmico. Quando estiver frio, encha as formas e leve a geladeira por aproximadamente 40 minutos.
Ao leite ou branco Derreta conforme a técnica explicada, faça o choque térmico e aplique nas formas. Chocolate ao leite, 30 minutos, formas fundas. Chocolate branco, 40 minutos.
Carioca Derreta o chocolate separadamente. Dê o choque térmico. Coloque o chocolate ao leite até a metade da forma e complete com chocolate branco ou vice-versa. Leve para a geladeira de 30 a 40 minutos (formas fundas)
