Copiei desse site: http://minhastuasnossasreceitas.inix.com.br/viewtopic.php?f=86&t=5586

Salada de arroz integral

Ingredientes:
1 1/2 xícara de arroz integral (usei arroz 7 cereais)
1 cebola picada
sal
1/2 pimentão vermelho picado ( substitui por tomate)
2 colheres (sopa) de azeitona verde picada
2 colheres (sopa) de azeitona preta picada
200g de peito de peru defumado picado (coloquei proteina de soja)
4 colheres (sopa) de castanha do pará picada (usei castanha de cajú)
2 colheres (sopa) de salsa picada (coloquei cheiro verde)

Molho:
2 colheres (sopa) de molho de soja
1/2 xícara de azeite
1 colher (sopa) de suco de limão
1 dente de alho
sal e pimenta do reino


Modo de preparo:
Cozinhe o arroz em panela de pressão a mesma quantidade de água em relação ao arroz e 1 colher (chá) de sal, por 30/ 35 minutos na panela de pressão.
Deixe que esfrie, acrescente os demais ingredientes e o molho.
Misture bem antes de servir.