Coulibiac ou Koulibiac é um prato russo, feito geralmente com salmão, mas pode ser também com truta. Conheci no ano passado, através da saudosa Nicky, para quem fiz uma tradução do francês. Adorei a receita e guardei para uma ocasião especial. Pesquisei um pouco mais e descobri muitas versões diferentes. Resolvi fazer ontem para alguns amigos uma adaptação. Fiz em porções individuais um tanto gigantescas.. hehe.. mas pode ser feito em porção única.

4 pedaços pequenos de salmão (ou um filé grande) temperado com sal e limão e grelhado
1 maço de espinafre picado e refogado
1 xícara de arroz (do tipo que quiser), trigo sarraceno ou outro grão (usei cevadinha) cozido em água e sal
100g de cogumelos paris fatiados e refogados (prepare junto com os do molho)
3 ovos cozidos fatiados
massa folhada - mais ou menos 1/2kg
1 gema para pincelar

Abra a massa folhada num retângulo grande ou em pequenos retângulos para porções individuais. No centro da massa, coloque uma camada de espinafre, uma camada de arroz cozido e espalhe algumas fatias de cogumelos. Coloque fatias de ovos cozidos e um pedaço de salmão. Faça um enrolado com a massa, dando o formato desejado. Se quiser pode formata-la como um peixe, desenhando "escamas" na superfície. Pincele gema e leve ao forno a 200 graus até dourar. Depois de assado, fatie ou sirva as porções com o molho.

Molho:
100g de cogumelos paris fatiados e refogados na manteiga com alho e cebola (veja a receita de duxelles)
1 colher de sopa de manteiga
100ml de vinho branco seco
100ml de caldo de peixe (usei água)
1 colher de sopa de mostarda
100g de creme de leite
salsa e cebolinha picadas

Na mesma panela em que refogou os cogumelos, coloque o vinho e deixe reduzir um pouco. Adicione caldo ou água, a manteiga e a mostarda. Reduza mais um pouco e adicione o creme de leite. Se necessário, junte sal a gosto. Aqueça, junte os cogumelos fatiados e sirva com o enrolado de salmão, salpicando com salsa e cebolinha.






-- Edited by Tite at 17:20, 2009-01-22