- 1 peito de peru grande - Bacon em fatias ( o suficiente ) - 200 grs. de manteiga (temperada com alho moído e estragão) - 1 copo de meio de vinho branco seco - 1 tablete de caldo de galinha - 3 colheres (sopa) de mostarda
Molho Cítrico: - 1 vidro de geleia de damasco - 1 copo de suco de laranja (coado) - 1 copo de água - ½ copo de suco de maracujá - ½ copo de vinho branco seco - 3 colheres (chá) de açúcar - 1 colher (chá) de mostarda - 2 colheres (sopa) de amido de milho Batatas para as flores - 3 batatas grandes com casca e bem lavadas - palitos e água gelada - óleo para fritar
Modo de Preparar
Tempere o peito de peru o vinho branco seco, o caldo de galinha, a mostarda. Deixe o peru no tempero por aproximadamente 3 horas. Besunte o peito de peru com a manteiga temperada e cubra com as fatias de bacon. Leve ao forno para assar, embrulhado em papel alumínio. Depois de assado deixe esfriar e fatie fino (melhor fatiar a carne gelada).
Molho Cítrico: Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até que levante fervura. Junte o amido dissolvido, mexendo sempre até que cozinhe bem. Fica um molho gostoso e brilhante. Use frio. Batatas para as flores: Corte as batatas ao meio e no sentido do comprimento, fatie em cortador (fatias finas). Dobre cada duas fatias ao meio enrole, prenda com um palito e deixe de molho em água gelada. Retira, seque bem e frite em óleo quente.
Montagem: Use um prato redondo. Distribua as fatias de peito de peru em círculo, enfeite com as flores de batatas, salsinha crespa, pimenta dedo-de-moça
