Deixe o trigo de molho por 4 horas ou de véspera. Escorra e esprema o trigo nas mãos até deixá-lo bem seco. Misture-o com as 500 gr de carne, as cebolas, hortelã, cheiro verde, sal, pimenta do reino e o óleo. Passe tudo na máquina de moer por 2 vezes ou amasse com as mãos até tornar-se homogênea. Recheio: Refogue a carne separada com todos os temperos e faça um guisado pouco úmido.
Kibe Frito :
Com a massa básica, faça bolinhos trabalhando sempre com as mãos umidecidas em água fria. Coloque o recheio e frite em óleo bem quente.
Kibe Assado:
Unte a forma com óleo e coloque metade da massa-básica. Espalhe por cima o recheio uniformemente. Cubra com o restante da massa apertando bem as beiradas, com uma faca molhada recorte em losangos e/ou quadrados. Regue com um fio de óleo e leve ao forno quente por 35 minutos.
