• 1 molho grande de brócolis
  
• 100gr de toucinho defumado magro
  
• 1 colher de sopa cheia de manteiga
  
• 1 lata de creme de leite sem o soro
  
• 2 colheres de sopa cheias de queijo tipo suíço ralado
  
• sal e pimenta
  
• 2 dentes de alho
  
• 1 gema crua

Limpe o brócolis conforme indicado na introdução deste capítulo e cozinhe em água com sal e os dentes de alho inteiros e com a casca. Quando ferver, acrescente 1 pitada de bicarbonato. O brócolis deve ficar "al dente" . Escorra bem e reserve, depois de cortá-lo em pedaços regulares. Esquente a manteiga até alourar e refogue rapidamente o brócolis. Arrume numa travessa. Corte o toucinho, frite e coloque os torresmos sobre o brócolis. Polvilhe com pimenta do reino. Misture o creme de leite com a gema e o queijo e despeje sobre o legume. Leve ao forno quente para gratinar