Massa: bata as claras em neve. Acrescente o açúcar e bata mais. Junte as gemas, uma a uma, e bata após cada adição. Ponha o sal e por último a farinha. Despeje em uma fôrma untada e forrada com papel-manteiga, também untado, e asse em forno médio preaquecido até ficar dourado.
Recheio: misture os ingredientes em uma panela e cozinhe, sem parar de mexer, até ficar brilhante. Cobertura: misture o suco com o açúcar e cozinhe até ficar em ponto de calda grossa. Montagem: com a massa ainda morna, recheie o bolo com o doce de ovos e enrole-o como um rocambole. Deixe esfriar e regue com a calda.
