4 filés de peixe-galo com a pele 1 cebola 1 alho 1 colher de farinha de trigo 1 colher (chá) de manteiga 1 folha de louro 2 xícaras de caldo de peixe sal e pimenta do reino 4 cenouras inteiras 4 aspárgos verdes inteiros
Cortar as partes duras dos aspárgos, cortar em dois palitos, cozinhar com agua e sal, escorrer e reservar. Descascar as cenouras e cozinhar com sal. Escorrer a agua, cortar em palitos médios e reservar. Salpimentar os filés de peixe. Enrolar dois pedaços de cenoura e um aspárgo.
Colocar de pé numa forma refratária, regar com um pouquinho do caldo de peixe e reservar o resto para o môlho. Assar durante 10 minutos á 180ºC.
Môlho: Refogar na manteiga, a cebola até ficar transparente, juntar o alho socado, sal, pimenta-do-reino e o louro. Juntar 2 copos de agua e deixar reduzir. Retirar o louro e bater no liquidificador. Levar outra vez ao fogo e juntar a farinha até ficar meio grosso. Servir com o môlho á parte. No prato:
