Tajine é um utensílio de cerâmica com tampa em formato de cone e é também o nome do mais conhecido prato do Marrocos: um cozido à base de carne (principalmente cordeiro), frango, peixe, almôndegas (keftas) ou somente vegetais. A tampa do tajine é própria para o cozimento lento e a base desse utensílio pode ser levada à mesa na hora de servir.
Como eu não tenho o utensílio adequado, o jeito é improvisar: preparo o tajine lentamente no forno.... hehe.. faço essa receita há muitos anos, especialmente na ceia de Natal. Hoje foi para o jantar, cujos convidados eram a querida amiga Simone - aqui do forum, seu simpático marido, minha quase filha adotiva e, claro, a vizinha que sempre comparece quando sente cheiro de comida (Simone agora é testemunha ocular).. hehe..
Tajine de cordeiro com damascos, tâmaras e ameixas 2 kg de cordeiro (usei pernil) 200g de damascos 200g de tâmaras 200g de ameixas secas 1 cebola picada 2 dentes de alho picados Sal a gosto 1 pitada de haz el hanout (*) 1 pedaço de gengibre picado Alguns pistilos de açafrão Suco de um limão 2 colheres de azeite Caldo de carne ou água (uso água) 100g de amêndoas sem pele em lâminas ou cortadas ao meio 1 colher de sopa de manteiga Temperar o cordeiro com sal, cebola, alho, gengibre, limão e haz el hanout. Colocar a carne na assadeira, regar com o caldo de e levar ao forno até dourar bem, regando sempre. Quando a carne estiver dourada, adicionar as frutas secas. Se necessário, juntar mais caldo. Deixar mais uns 10 minutos e servir em seguida. Numa frigideira, dourar as amêndoas na manteiga. Reservar. Para o couscous: 2 xícaras de sêmola hidratada conforme instruções da embalagem. Montagem do prato: Numa travessa, coloque o couscous no centro. Distribua ao redor os pedaços de carne e as frutas secas. Salpique com as amêndoas douradas na manteiga. Sirva.
(*) Raz el hanout é uma mistura de especiarias: cravo, canela, cardamomo, noz-moscada, cominho, coentro, açafrão, cúrcuma, etc. O termo significa algo como "à moda da casa", isto é, cada estabelecimento faz a sua própria mistura em diferentes proporções e variedades de temperos e especiarias.
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Vou ter de me mudar para perto de vocês, assim não dá! É muita tentação. E é um pecado e afronta a qualquer restaurante juntar você e a simone juntas. Não tem chance nenhuma de alguém bater alguma de vocês na cozinha, juntas....então....MEU DEUS!. Quero morar em SC, urgente!!!!!
PARABÉNS!
Como tenho cordeiro congelado, vou tentar fazer. Se conseguir mostro o estrago pra vcs. MARAVILHOSO!!!
Tite venho aqui agradecer em público pelo magnífico jantar de ontem (dei até vexame de tanto que comi). MUITO OBRIGADA (meu e do marido). Além deste prato foram servidas várias outras iguarias da culinária marroquina, feitas todas por ela e postadas aqui. Nem sei como retribuir!!! Um beijo meninas e façam, é muito bom mesmo!! Simone.
Simone: vexame nada! foi um prazer imenso e espero que possamos repetir inúmeras vezes pois foi muito agradável mesmo. Ainda tem muito assunto para colocar em dia.. hehe.. obrigada a vcs por terem vindo. Bjos.
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Grazi: pois eu lastimo não ter todas vcs como vizinhas, trocando pratinhos de guloseimas diferentes todos os dias.. já pensou como seria divertido? ah, nem vamos pensar que seria "engordativo" tb.. hehe..
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Tite, olha só: Em casa a comida favorita é a árabe, gostamos da mistura dôce e salgado, estamos pertinho de Marrocos, aquí temos lojas e mais lojas com produtos e utensilios marroquis, modêlos de tajines um mais lindo que outro e... Nunca fiz nenhuma receita de Marrocos, incrível! Vou fazer, mais melhor ainda: vou comprar o tahine.Obrigado pela receita, dá prá ver que fica deliciosa!
Marly: é também uma das minhas favoritas. Estou doida por um tajine, estou esperando que a parente de uma amiga minha cumpra a promessa de me trazer um pois ela está morando no Marrocos e deve vir ao Brasil no próximo ano.
Além do tajine, outra receita tradicional do Marrocos é a pastilla, uma torta que tem origem na Espanha, não sei se vc conhece. Originalmente era feita com pombo (acho que lá continua sendo) mas se faz com frango, ovos batidos e uma mistura de amêndoas, açúcar e canela. Deliciosa! aqui não tem a legítima massa brick mas já fiz com a massa philo caseira, ficou muito boa. Muita gente tb faz com massa folhada, mas eu acho melhor com a philo caseira.
Interessante observar que pouco se come cordeiro no Brasil. Aqui onde moro, temos congelado de qualidade bastante razoável e mais barato que carne bovina, mesmo assim o consumo é pequeno.
As receitas de cordeiro aqui no forum despertam o interesse de poucas pessoas. No entanto, quando faço aqui em casa, a vizinhança come bastante e já aprendi que para alguns só posso contar que é cordeiro depois que acabaram de comer.. hehe.. assim, concluo que o pouco consumo é mesmo por falta de hábito.
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Bom....não consegui ir morar em SC e ser vizinha da Tite, mas tive o imenso prazer de conseguir fazer uma visita a ela e, adivinhem, ela fez este prato.....que, sinceramente, eu
AAAAMEEEEEEIIIIII
È UMA DELÍCIA QUE TE TRANSPORTA DIRETAMENTE AO MARROCOS!!!!!
A mistura de sabores é fantástica. O doce das frutas, a textura do cuzcuz e o tempero do cordeiro são algo indiscritíveis.
Não sei quando vou poder retribuir, mas foi um almoço indiscritível.
Além dessa iguaria, havia outras, deliciosamente compostas, e que vou comentando assim que achá-las.
aí MARLI .... seguinte não experimentei esse tajine mas adorei o pernil de cordeiro, o arroz com aletria, tudo estava delicioso ... e essa semana foi pesado neh Tite, pelo menos três menus maravilhosos, sempre no padrã ode qualidade ... obriagdo por tudo ... adorei beijos
